Квашеная свекла: зміцнити імунітет і запобігти раку

Свеклу та сирий буряковий сік зазвичай рекомендують вживати в обмеженій кількості через високий вміст цукру. Однак квашена свекла є одним із найкорисніших овочів, оскільки більша частина цукру поглинається корисними бактеріями в процесі ферментації, і при цьому зберігаються інші корисні речовини. Ферментовані продукти багаті на пробіотики, тобто корисні бактерії.

Численні дослідження показали, що ідеальний баланс і різноманітність бактерій у кишківнику є основою фізичного, розумового та емоційного благополуччя, а розсіл із квашеної свекли має низку корисних властивостей, окрім наявності пробіотиків.

Сирий буряк корисний для серця

Так, сира свекла допомагає знизити кров'яний тиск у середньому на чотири або п'ять одиниць за лічені години. Це відбувається завдяки природним азотнокислим солям, які містяться у свеклі та в організмі перетворюються на окис азоту. Своєю чергою, окис азоту допомагає розслабитися і розширює кровоносні судини, покращуючи кровообіг і знижуючи кров'яний тиск. У медицині азотнокислі солі використовуються для лікування стенокардії та застійної серцевої недостатності, дослідження також показали, що склянка бурякового соку має вплив, аналогічний препаратам, що містять азотнокислі солі.

Спортсмени, які займаються змагальними видами спорту, також п'ють буряковий сік через корисні властивості азотнокислих солей, що містяться в ньому. Дослідження показали, що сира свекла підвищує витривалість при фізичних навантаженнях до 16 відсотків, що відбувається завдяки підвищенню рівня окису азоту.

В одному з досліджень описано благотворний вплив бурякового соку на дев'ятьох пацієнтів, які страждають на серцеву недостатність, втратили м'язову силу та мали обмежену можливість займатися спортом. Пацієнти отримували 140 мілілітрів (мл) - близько 2/3 чашки - концентрованого бурякового соку, після чого проведені випробування показали майже миттєве підвищення працездатності м'язів у середньому на 13 відсотків.

Важливе попередження: не використовуйте ополіскувачі для рота і не жуйте жувальну гумку, оскільки це перешкоджає утворенню окису азоту. Причина полягає в тому, що азотнокислі солі перетворюються на нітрити завдяки корисним бактеріям, які містяться в слині. Потім нітрит перетворюється на окис азоту в інших частинах організму.

Природний бетаїн, що міститься у свеклі, також допомагає зменшити запалення і захищає від впливу стресових факторів навколишнього середовища, які можуть стати однією з причин серцево-судинних захворювань.

Свекла має сильні властивості, що допомагають зміцнити імунітет і запобігти раку

Фітопоживні речовини, що надають свеклі її глибокого темно-червоного кольору, також мають сильні профілактичні властивості проти раку. Дослідження показали, що буряковий екстракт, доданий до питної води, здатний зменшити множинні утворення пухлин у різних тваринних моделях. Використання бурякового екстракту також вивчається як засіб при лікуванні раку передміхурової залози, підшлункової залози та грудей.

Сирий буряк також допомагає покращити роботу імунної системи завдяки високому вмісту вітаміну C, клітковини, калію та марганцю, а беталінові пігменти та сірковмісні амінокислоти сприяють процесам детоксикації 2-ї фази в організмі. Свекла також завжди цінувалася за її властивість очищати кров і печінку.

Завдяки високому вмісту фолату, вітаміну B, свекла також може знизити ризик інсульту і дуже корисна для вагітних жінок. Фолат необхідний для безлічі процесів в організмі, і його дефіцит під час вагітності підвищує ризик вроджених дефектів. Очищувальний кров буряковий квас також допомагає подолати ранкову нудоту.

Навіщо квасити свеклу?

Заміна сирої свекли квашеною дає можливість відчути на собі всі корисні властивості свекли для вашого здоров'я, які стають ще більш біологічно доступними завдяки ферментації, а також отримати корисні бактерії та ензими, що утворюються внаслідок ферментації. Крім того, маринована свекла, квашена капуста з додаванням свекли, розсіл із квашеної свекли, який також називають буряковим квасом, стають дедалі популярнішими на Заході.

Буряковий квас здавна є традиційним в Україні, Росії та інших східноєвропейських країнах, де його вживають у терапевтичних цілях як лікувально-профілактичний тонік. Свеклу також додають у супи, соуси та вінегрети.

Буряковий квас традиційно використовують для покращення роботи імунної системи, очищення крові, боротьби з утомою та виведення каменів із нирок, лікування надчутливості до хімічних речовин, алергій і порушень травлення. Згідно з епізодичними повідомленнями, буряковий розсіл може уповільнити появу старечих плям, зробити волосся густішим і уповільнити посивіння.

Нещодавнє дослідження, проведене на тваринах, підтвердило благотворний вплив лактоферментованого бурякового розсолу на травну систему завдяки покращенню кишкової мікрофлори та обміну речовин.

Починаючи лікування, пийте розсіл у помірних кількостях через його антитоксичні властивості, тому що його надмірне вживання може спричинити надлишок вивільнених токсинів в організмі, що може призвести до здуття, запорів та/або симптомів застуди чи грипу. Як загальна рекомендація, краще починати з 1 унції на день, поступово підвищуючи дозу до 8 унцій. Якщо у вашому організмі багато токсинів, краще починати прийом зі столової ложки.

Простий рецепт бурякового квасу

У мережі можна знайти безліч рецептів бурякового квасу. Ось один із них:

Інгредієнти:

• 2 великі сирі органічні свекли, нарізати кубиками з гранню в 1 дюйм. Не тріть їх на тертці, оскільки в квас потрапить занадто багато цукру.
• Якщо у вас органічна свекла, її не потрібно чистити, якщо ви не хочете цього робити, оскільки в шкірці міститься безліч бактерій, що сприяють ферментації. Якщо ви використовуєте свеклу, вирощену традиційним способом, її бажано почистити, щоб позбутися небажаних пестицидів.
• 3 столові ложки розсолу з квашеної капусти або маринованих огірків.
• Фільтрована, джерельна або дистильована вода, свіжовичавлений буряковий сік або суміш бурякового соку і чистої води.
• Вода з-під крана, в якій містяться хлориди та інші хімікати, не підійде, оскільки ці речовини перешкоджають ферментації і викличуть гниття. Якщо ви все-таки використовуєте водопровідну воду, прокип'ятіть і остудіть її перед використанням.
• Також можна додати: 1/2 чайної ложки природної неочищеної солі, наприклад морської, я для цього віддаю перевагу гімалайській солі. Сіль перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, але її надлишок зробить напій несмачним.

Помістіть свеклу в банку з ширким горлом, при цьому банка повинна бути заповнена на третину. Додайте розсіл із квашеної капусти або маринованих огірків, сіль і воду/буряковий сік, так щоб від поверхні рідини до кришки залишалося приблизно 2 дюйми. Щільно закрийте і потрусіть для розчинення солі. Залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Взимку ферментація може тривати до семи днів через нижчу температуру в приміщенні. Кришка повинна бути щільно закрита, при цьому не забувайте щодня спускати тиск. Якщо утворюється піна, плівка або пліснява, просто зніміть її ложкою. Пробуйте напій щодня, і коли квас набуде приємного смаку, поставте його в холодильник, щоб зупинити процес ферментації. Ігристі бульбашки, що підіймаються до поверхні, - ознака готовності напою.

Інші поради та рекомендації

Якщо хочете, можете відокремити квас від свекли, переливши рідину в чисту ємність. Щодо зберігання, згідно з дослідженнями, при зберіганні в холодильнику лактоферментований буряковий квас зберігає свої антиоксидантні властивості до 30 днів. Звичайно ж, свеклу також можна з'їсти або використати для приготування наступної партії квасу.

Свекла також є інгредієнтом традиційного борщу (бурякового супу), а квас також можна використовувати для маринування зварених вкруту яєць. У деяких рецептах бурякового квасу використовується молочна сироватка, але вона не є обов'язковим інгредієнтом і робить процес більш трудомістким і тривалим. Можна також додати смаку за допомогою ізюму, полуниці, свіжого апельсинового соку, яблук, моркви, лаванди, свіжої або сушеної м'яти, кориці або імбиру.

Вибирайте органічну або домашню свеклу, а також їжте гичку

Якщо ви п'єте буряковий сік, їсте сиру свеклу або квасите її, я настійно рекомендую купувати органічну свеклу. Як і багато інших овучів, більша частина цукрової свекли, яка вирощюється в США, зараз генетично модифікована (ГМО). Оскільки столова свекла ще не модифікована, її часто вирощють у безпосередній близькості до цукрової свекли, внаслідок чого відбувається перехресне запилення. Тому при виборі свекли в їжу по можливості віддавайте перевагу органічним продуктам, щоб уникнути потенційного забруднення організму ГМО.

Ви також можете купити домашнє насіння свекли, тому що її легко вирощювати. Безліч поживних речовин і коисть для здоров'я, яку приносить свекла, варта затрачених зусиль. Не тільки в свеклі, але і в її гичці також міститься велечезна кількість вітамінів і мінералів. Це також чудове джерело клітковини - 17 відсотків денної норми всього в одній чашці - а також вітаміну B6, магнію, калію, міді, марганцю та антиоксидантів.

Високий вміст вітаміну K в буряковій гичці зумовлює її властивості підвищювати згортання крові, уповільнювати старіння, захищати ДНК, допомагати при профілактиці остеопорозу, у поєднанні з кальцієм підвищювати міцність кісток і, можливо, також бути коисною при боротьбі з хворобою Альцгеймера. У буряковій гичці міститься більше заліза, ніж у шпинаті, а її поживна цінність вища за цінність самого овучу. Крім того, використання бурякової гички в салатах, обжарування, видвалювання соку з бурякової гички - ще один чудовий спосіб отримати ці поживні речовини.

Сира свекла і буряковий квас допоможуть вилікувати хворобу

Як бачите, свекла має безліч корисних властивостей. Якщо ви стражджаєте на гіпертонію або серцеву недостатність, можете поекспериментувати з сирим буряковим соком або буряковим квасом і поспостерігати за ефектом. Якщо після бурякового соку ваш кров'яний тиск нормалізується або у вас підвищується витривалість, це може стати хорошим рішенням. Якщо у вас діабет або ви несприйнятливі до інсуліну, ретельно стежте за впливом бурякового соку на ваш загальний стан і враховуйте цю інформацію при розрахунку частоти прийому. Як зазвичай, краще вживати його в міру.

Набагато краще використовувати буряковий квас, оскільки в процесі ферментації поглинається багато цукру. Завдяки корисним бактеріям цей напій може позитивно вплинути на діабет і безліч інших проблем зі здоров'ям, особливо якщо вони пов'язані з розладом кишківника. Список таких проблем досить великий, оскільки неможливо бути абсолютно здоровим, маючи проблеми з мікрофлорою.