Десять рецептов небанальных блюд на новогодний стол.

Праздничный стол — один из самых важных атрибутов празднования Нового Года наравне с елкой и подарками. Все, кто отмечает этот праздник, за несколько дней начинают тщательно продумывать новогоднее меню и идут в супермаркеты за продуктами. Такие блюда как «Оливье», «Сельдь под шубой» или холодец уже давно стали любимыми и привычными для харьковчан. Однако иногда хочется разнообразия, которое сделает праздничный стол еще более насыщенным.

Редакция сайта 057 рассказывает о десяти рецептах небальных блюд на Новый Год.

Читайте также: Снять квартиру на Новый Год в Харькове. За какую цену можно арендовать жилье в праздничную ночь.

Закуска «Сырные мандаринки»

Что нужно для новогоднего блюда:

• плавленый сыр — 2 штуки;
• куриные яйца — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень укропа — 1 пучок;
• майонез — 2 десертные ложки;
• зелень или лавровый лист — для украшения.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• отвариваем морковь и яйца;
• очищаем морковь от ненужного верхнего слоя, а яйца от скорлупы;
• натираем плавленый сыр в глубокую емкость;
• измельчаем на мелкой терке яйца и добавляем к сыру;
• выдавливаем через специальный пресс чеснок и добавляем в емкость;
• споласкиваем водой пучок зелени и обсушиваем бумажным полотенцем;
• крошим мелким способом зелень и добавляем в емкость;
• добавляем майонез и хорошо перемешиваем ложкой;
• измельчаем морковь на терке с мелкими отверстиями;
• делаем из сырной смеси шарики произвольного размера;
• покрываем тертой морковью каждую сырную заготовку;
• украшаем пучком зелени или лавровым листом;
• подаем закуску «Сырные мандаринки» к новогоднему столу.

Десерт «Еловые шишки»

Что нужно для новогоднего блюда:

• глазированные кукурузные хлопья — 160 грамм;
• дробленые грецкие орехи — 100 грамм;
• вареное сгущенное молоко «Ириска» — 1 банка;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• перемешиваем кукурузные хлопья, дробленые орехи и сгущенное молоко;
• смачиваем внутри водой конусообразные рюмки емкостью 70-80 миллилитров и помещаем в каждую чайной ложкой полученную смесь, слегка ее утрамбовывая;
• ставим в холодильник на 3 часа;
• вынимаем аккуратно готовые «шишки» из рюмок, перевернув их вниз и помогая ножом;
• выкладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой через сито;
• подаем десерт «Еловые шишки» к новогоднему столу.

Салат «Снежные сугробы»

Что нужно для новогоднего блюда:

• куриное филе — 1 штука;
• шампиньоны — 300 грамм;
• картофель — 2 штуки;
• куриные яйца — 4 штуки;
• сыр — 50 грамм;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• яблочный уксус — 2 столовые ложки;
• майонез — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• зерна граната — для украшения;
• растительное масло — для жарки.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• запекаем заранее куриное филе со специями;
• отвариваем в мундире картофель и яйца вкрутую;
• нарезаем лук полукольцами, добавляем уксус, соль и молотый перец по вкусу;
• заливаем кипятком на 15 минут, а затем сливаем воду и отжимаем;
• нарезаем шампиньоны пластинками и обжариваем на растительном масле до готовности, а также солим и перчим по вкусу;
• выкладываем в отдельную тарелку и остужаем;
• нарезаем и выкладываем куриное филе в круглую емкость;
• выкладываем слой маринованного лука;
• делаем обильную сетку из майонеза;
• выкладываем следующим слоем шампиньоны;
• натираем на крупной терке вареный картофель и разравниваем по поверхности;
• делаем обильную сетку из майонеза и разравниваем ложкой;
• натираем вареные яйца на мелкой терке в отдельную тарелку;
• добавляем измельченный чеснок, соль, перец, 1 столовую ложку майонеза и перемешиваем;
• формируем из яичной массы полусферы и выкладываем сверху на салат;
• посыпаем натертым на мелкой терке сыром и украшаем зернами граната;
• подаем салат «Снежные сугробы» к новогоднему столу.

Закуска «Мешочки Деда Мороза»

Что нужно для блинов в новогоднем блюде:

• молоко — 400 миллилитров;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 1 щепотка;
• соль — 1 чайная ложка;
• пшеничная мука — 170 грамм;
• растительное масло — 3 столовые ложки.

Что нужно для начинки новогоднего блюда:

• курица — 300 грамм;
• рис — 70 грамм;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• майонез — 2 столовые ложки;
• свежая зелень — 2-3 веточки;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• соль — по вкусу;
• зеленый лук — 10 перьев.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• отвариваем заранее курицу в подсоленной воде, остужаем и отделяем мясо от костей;
• промываем рис, отвариваем и остужаем;
• взбиваем в глубокой емкости яйца с солью и сахаром;
• вливаем теплое молоко в получившуюся яичную массу;
• подсыпаем порциями муку и начинаем интенсивно перемешивать тесто венчиком;
• наливаем в конце растительное масло в тесто;
• разогреваем хорошо и смазываем маслом сковороду;
• набираем половником блинное тесто и распределяем по поверхности сковороды;
• жарим тонкие блины до румяности с двух сторон;
• складываем стопкой готовые блины;
• мелко режим отварное куриное мясо;
• натираем на терке морковь;
• мелко нарезаем лук;
• обжариваем овощи на растительном масле;
• добавляем к курице вареный рис и овощи, а затем перемешиваем;
• добавляем немного майонеза и рубленой свежей зелени;
• выкладываем в центр блина приготовленную начинку;
• завязываем блин в форме мешка с помощью зеленого лука;
• подаем закуску «Мешочки Деда Мороза» к новогоднему столу.

Горячее блюдо «Картофельные гнезда»

Что нужно для новогоднего блюда:

• картофель — 800 грамм;
• фарш — 400 грамм;
• твердый сыр — 100 грамм;
• помидоры — 230 грамм;
• болгарский сладкий перец — 90 грамм;
• репчатый лук — 115 грамм;
• чеснок — 5 грамм;
• сливочное масло — 30 грамм;
• свежий укроп — 20 грамм;
• растительное масло — 30 грамм;
• молотая паприка — 0,5 чайной ложки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• очищаем картофель и нарезаем небольшими кусочками;
• выкладываем картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, ставим на огонь и варим до готовности;
• сливаем отвар и добавляем кусочек сливочного масла;
• разминаем картофель толкушкой до консистенции пюре;
• промываем укроп, обсушиваем салфеткой и измельчаем, а затем добавляем в пюре;
• приправляем солью и молотым черным перцем по вкусу, а затем хорошо перемешиваем и немного остужаем;
• включаем духовку для разогрева до 200 градусов;
• очищаем лук и нарезаем кубиками;
• разогреваем в сковороде 20 миллилитров растительного масла и обжариваем лук на небольшом огне, помешивая 3-4 минуты;
• промываем сладкий перец и нарезаем кубиками, а затем добавляем к луку и перемешиваем;
• обжариваем на умеренном огне, помешивая 2-3 минуты;
• добавляем к овощам фарш и обжариваем 2-4 минуты, помешивая часто лопаткой, чтобы разбить крупные комочки;
• приправляем по вкусу солью, молотым перцем, паприкой и перемешиваем;
• обжариваем на небольшом огне еще 4-5 минут;
• нарезаем кубиками помидор;
• очищаем чеснок и мелко нарезаем или пропускаем через пресс;
• добавляем помидор и чеснок к фаршу, а затем перемешиваем;
• тушим 4-5 минут на умеренном огне, помешивая;
• застилаем пергаментом форму для запекания и смазываем оставшимся маслом;
• смазываем руки растительным маслом, чтобы пюре не липло;
• формируем из пюре шесть одинаковых шариков;
• выкладываем картофельные шарики на пергамент на расстоянии друг от друга;
• делаем в шариках углубления удобным способом;
• натираем твердый сыр на средней терке и половину порции распределяем по всем заготовкам;
• добавляем порцию мясной начинки в каждое картофельное гнездо, формируя небольшую горку;
• распределяем оставшийся тертый сыр;
• отправляем картофельные гнезда в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15-25 минут до расплавления сыра;
• подаем горячее блюдо «Картофельные гнезда» к новогоднему столу.

Салат «Новогодняя хлопушка»

Что нужно для новогоднего блюда:

• куриное филе — 200 грамм;
• шампиньоны — 200 грамм;
• картофель — 350 грамм;
• грецкие орехи — 50 грамм;
• небольшой гранат — 1 штука;
• небольшой репчатый лук — 1 штука;
• куриные яйца — 4 штуки;
• майонез — 250 грамм;
• вареная морковь — 100 грамм;
• вареная свекла — 100 грамм;
• зеленый лук — 1-2 пера;
• свежий укроп — несколько веточек.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• отвариваем заранее морковь и свеклу, остужаем и очищаем;
• отвариваем в подсоленной воде картофель в кожуре, остужаем и очищаем;
• отвариваем в подсоленной воде куриное филе и остужаем;
• отвариваем яйца вкрутую, остужаем и очищаем;
• натираем картофель на мелкой терке;
• натираем два яйца на мелкой терке;
• нарезаем кубиками куриное филе;
• измельчаем грецкие орехи до крошки среднего размера;
• очищаем и нарезаем лук мелкими кубиками;
• вымываем и обсушиваем шампиньоны, а затем некрупно нарезаем;
• разогреваем сковороду с малым количеством рафинированного масла;
• выкладываем в сковороду лук и обжариваем до легкой румяности;
• добавляем к луку грибы, солим по вкусу и обжариваем до полного выпаривания грибного сока;
• добавляем к грибам с луком нарезанное куриное филе, перемешиваем, снимаем с огня и остужаем;
• раскладываем кусок пищевой пленки на столе;
• выкладываем натертый картофель в форме квадрата и уплотняем получившийся слой;
• наносим майонезную сетку;
• выкладываем курицу с грибами равномерно на картофель — не на всю площадь, а немного отступаем от верхнего и нижнего краев квадрата примерно на сантиметр;
• наносим не слишком плотную майонезную сетку;
• выкладываем натертые яйца, отступив по сантиметру от верхнего и нижнего края предыдущего слоя;
• промазываем майонезом;
• выкладываем грецкие орехи, снова немного отступив от краев;
• выкладываем зерна граната;
• немного уплотняем все слои;
• сворачиваем аккуратно слоеный салат рулетом, приподнимая край пленки;
• закручиваем плотно края пленки на торцах рулета и придаем правильную ровную форму;
• ставим в холодильник на час;
• разделяем на белки и желтки другие два яйца и натираем по отдельности на мелкой терке;
• натираем на мелкой терке вареную морковь и свеклу;
• мелко режим зелень укропа;
• вынимаем рулет из холодильника, снимаем аккуратно пленку и помещаем на сервировочное блюдо прямоугольной формы;
• покрываем рулет со всех сторон майонезом;
• декорируем яичным белком торцы будущей «хлопушки»;
• отжимаем сок из натертой свеклы и выкладываем в виде косых полос по краям и центру;
• заполняем оставшееся пространство на «хлопушке» полосами из натертой моркови, желтков и укропа;
• рассыпаем хаотично измельченные желтки, зерна граната, мелкие кусочки моркови и мелко нарезанные перья зеленого лука с одного края «хлопушки»;
• подаем салат «Новогодняя хлопушка» к праздничному столу.

Горячее блюдо «Яйца по-шотландски»

Что нужно для новогоднего блюда:

• яйца — 6 штук вареных и 1 штука в сыром виде;
• смешанный мясной фарш — 500 грамм;
• репчатый лук — 1 штука;
• молодой чеснок — 1 головка;
• сухари — 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• добавляем в фарш лук, чеснок, сухари, сырое яйцо, соль и перец, а затем хорошо мешаем, отбиваем и делим на шесть порций;
• делаем из фарша лепешку, на середину которой кладем яйцо и заворачиваем в фарш;
• жарим со всех сторон;
• подаем горячее блюдо «Яйца по-шотландски» к новогоднему столу.

Десерт «Парфе с хурмой»

Что нужно для новогоднего блюда:

• хурма — 1 штука;
• натуральный йогурт — 250 грамм;
• крупные овсяные хлопья — 1 чашка;
• рубленый миндаль — 1/4 чашки;
• смесь пряностей (имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех, ваниль) — 1/2 чайной ложки;
• натуральный мед — 1,5 столовые ложки;
• сливочное масло — 1 столовая ложка;
• цукаты — 1,5 столовые ложки.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• смешиваем сухие ингредиенты гранолы — овсяные хлопья, миндаль и пряности;
• смешиваем масло с медом;
• соединяем обе смеси и растираем руками;
• застилаем противень пергаментом и выкладываем смесь для гранолы;
• ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут;
• запекаем смесь, периодически помешивая;
• нарезаем не очень мелко цукаты;
• пересыпаем запеченные хлопья с миндалем в сухую емкость;
• добавляем цукаты, перемешиваем и остужаем гранолу;
• вымываем хурму и нарезаем кубиками;
• выкладываем десерт в бокалы слоями — 1 столовую ложку гранолы с вишней, йогурт и кусочки хурмы;
• повторяем таким же образом слои;
• выкладываем последним слоем немного гранолы;
• охлаждаем в холодильнике;
• подаем десерт «Парфе с хурмой» к новогоднему столу.

Закуска «Снеговики»

Что нужно для новогоднего блюда:

• твердый сыр — 100 грамм;
• куриное яйцо — 1 штука;
• майонез — 3 столовые ложки;
• маслины без косточек — 9 штук;
• сосиски — 1 штука;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• отварная морковь — 1 кусочек.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• отвариваем и остужаем яйцо;
• натираем сыр;
• очищаем и измельчаем отварное яйцо;
• очищаем чеснок и пропускаем через пресс;
• заправляем ингредиенты майонезом и перемешиваем;
• делаем лепешку из получившейся сырной массы, в центр которой помещаем маслину без косточки;
• делаем четное количество шариков, половина из которых должна быть большего размера;
• вырезаем из сосиски атрибут снеговиков — ведерко на голову;
• собираем снеговика на шпажку;
• оформляем удобным способом глаза и нос снеговиков, используя отварную морковь и маслины;
• подаем закуску «Снеговики» к новогоднему столу.

Горячее блюдо «Боснийский горшочек»

Что нужно для новогоднего блюда:

• мякоть говядины — 750-800 грамм;
• картофель — 600 грамм;
• репчатый лук — 2-3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• корень сельдерея — 50 грамм;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• черный перец горошком — 15 штук;
• гвоздика — 10 бутонов;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• белое сухое вино — 100 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• зелень петрушки и укропа — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как приготовить новогоднее блюдо:

• нарезаем говядину крупными порционными кусками;
• очищаем картофель и разрезаем пополам;
• очищаем чеснок;
• очищаем и нарезаем мелкой соломкой морковь и сельдерей;
• очищаем лук и нарезаем кольцами;
• смешиваем овощи;
• кладем лавровый лист на дно глиняного горшка, а затем 1/3 часть овощей;
• выкладываем на овощи половину мяса и половину картофеля, равномерно чередуя между ними пряности и чеснок целыми зубчиками, а затем солим и перчим;
• повторяем слои;
• кладем сверху оставшиеся овощи;
• разводим томатную пасту водой и вином, а затем вливаем в горшок;
• накрываем крышкой и ставим в холодную духовку;
• включаем на 30 минут духовку на 200-210 градусов, а затем уменьшаем температуру до 170-175 градусов и тушим говядину в горшке 2,5-3 часа;
• подаем горячее блюдо «Боснийский горшочек» к новогоднему столу.

Напомним, что редакция сайта 057 рассказывала, как в прошлые века гуляли в Харькове. Подробнее об этом читайте здесь.