Десять незвичайних рецептів пасок для святкового столу на Великдень.

До Великодня залишилось зовсім небагато часу, тому харків’яни, як і більшість українців, вже почали готуватись до свята. І одним з елементів підготовки є приготування головної великодньої страви — паски. Найчастіше її готують за «стандартним» рецептом, але завжди можна урізноманітнити свій святковий стіл і спробувати щось нове.

Редакція сайту 057 розповідає десять небанальних рецептів приготування пасок для святкового столу на Великдень.

Паска «Краффін»

Що знадобиться:

• борошно — 500 грам;
• молоко тепле — 150 мілілітрів;
• яйце — 1 штука;
• жовтки — 2 штуки;
• масло вершкове розтоплене — 60 грам;
• цукор — 160 грам;
• дріжджі сухі швидкодіючі — 7 грам;
• ванільний цукор — 1 чайна ложка
• цедра — з 1 апельсину;
• сік апельсина — 50 мілілітрів;
• сіль — 0,5 чайної ложки;
• олія — 1 столова ложка.

Що знадобиться для начинки і прикраси:

• родзинки — 100 грам;
• журавлина сушена — 100 грам;
• масло вершкове розм’якшене — 60 грам;
• цукрова пудра — за смаком.

Як приготувати:

• змішуємо у чашці тепле молоко та сухі дріжджі, перемішуємо та залишаємо до повного розчинення дріжджів;
• розбиваємо яйце у глибоку миску, додаємо жовтки та цукор, збиваємо віночком чи міксером до пишної світлої маси;
• додаємо апельсиновий сік, цедру апельсина, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло та дріжджі, а потім перемішуємо віночком;
• просіюємо борошно до рідких інгредієнтів і додаємо щіпку солі, а потім вимішуємо тісто 10-15 хвилин, щоб воно стало однорідним і трохи липнуло до рук;
• змащуємо тісто і миску невеликою кількістю олії, накриваємо плівкою і залишаємо тісто підніматися в теплому місці на 1-1,5 години, щоб воно збільшилося в об’ємі у 2-3 рази;
• розділяємо на 2 або 4 рівні частини тісто залежно від розміру форм, а потім перетворюємо в «кулю», накриваємо плівкою і залишаємо на 5 хвилин;
• розкатуємо тісто в тонкий пласт до 2 міліметрів, змащуємо м’яким вершковим маслом, посипаємо родзинками і журавлиною;
• згортаємо тісто у щільний рулет, а потім акуратно його розрізаємо подовжньо навпіл;
• згортаємо ці половинки в паску, щоб діаметр паски виходив меншим за діаметр форми і так, щоб розріз тіста «дивився» назовні і всі шари були видні;
• застилаємо дно форм пергаментним папером: розмір роз’ємних форм — висота 10 сантиметрів, діаметр 11 сантиметрів, тому збільшуємо висоту форм пергаментним папером до 15 сантиметрів;
• перекладаємо паски у підготовлені форми, накриваємо плівкою і залишаємо на вистоювання приблизно на 1 годину, щоб паски добре збільшилися в об’ємі;
• розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів;
• випікаємо паски в духовці приблизно 40-50 хвилин;
• виймаємо паски та остуджуємо;
• прикрашаємо паски сахарної пудрою;
• подаємо паски «Краффін» до великоднього столу.

Сирна паска з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою

Що знадобиться:

• сир — 500 грам;
• масло вершкове м’яке — 100 грам;
• цукор — 60 грам;
• сметана — 200 грам;
• цукати — 100 грам;
• горіхи грецькі — 50 грам;
• кокосова стружка — 30 грам.

Як приготувати:

• перебиваємо блендером сир, щоб вийшла однорідна щільна «кашка»;
• змішуємо в окремій ємності сметану із цукром, а також додаємо кокосову стружку та все розмішуємо;
• викладаємо сметанну суміш і шматочки м’якого масла у ємність із сиром, а потім знову все перебиваємо блендером до утворення однорідної маси;
• додаємо сухофрукти та горіхи;
• викладаємо вологу марлю у спеціальну форму для паски, а потім наповнюємо форму сирною масою до верху;
• накриваємо залишками марлі і ставимо паску в холодильник під гніт на 1 добу;
• подаємо сирну паску з горіхами, цукатами та кокосовою стружкою до великоднього столу.

Апельсинова паска з шоколадом

Що знадобиться:

• молоко — 150 мілілітрів;
• яйця — 2 штуки;
• масло вершкове — 80 грам;
• цукор — 100 грам;
• дріжджі свіжі — 20 грам;
• борошно — 350-400 грам;
• шоколад — 100 грам;
• апельсин — 1 штука;
• ванільний цукор — за смаком
• олія рослинна — за смаком;
• курага або апельсинові цукати — для прикраси.

Що знадобиться для глазурі:

• пудра цукрова — 100 грам;
• желатин — 1/2 чайної ложки;
• сік апельсиновий — 2 столові ложки;
• вода — 2 столові ложки.

Як приготувати:

• розкришуємо дріжджі, додаємо 1-2 чайних ложки цукру із загальної кількості, трохи теплого молока — приблизно 36-38 градусів — та 2 столові ложки з гіркою борошна, після чого добре розмішуємо;
• накриваємо та відправляємо у тепле місце приблизно на 25-30 хвилин;
• знімаємо на терці цедру з половини апельсина та вичавлюємо сік: 50 мілілітрів соку знадобиться для тіста, а близько 2 столових ложок — для глазурі;
• розмішуємо яйця, цукор, ванільний цукор, а потім додаємо масло кімнатної температури і розтираємо віночком;
• додаємо цедру, молоко, що залишилося, 50 мілілітрів апельсинового соку і розмішуємо, а потім додаємо дріжджі, що підійшли, і знову розмішуємо;
• замішуємо лопаткою тісто, підсипаючи борошно, щоб тісто стало липким і в’язким;
• накриваємо миску з тістом і залишаємо в теплому місці на 1 годину;
• нарізаємо шоколад, залишивши трохи для прикраси, а потім у тісто, що підійшло, вмішуємо шматочки шоколаду;
• формуємо паски руками, змащеними олією, викладаємо їх у форми, накриваємо та даємо постояти;
• випікаємо паски, що підійшли, в розігрітій духовці при 170 градусах близько 45 хвилин;
• виймаємо паски та остуджуємо;
• готуємо глазур для пасок: беремо пів чайної ложки желатину і заливаємо апельсиновим соком; додаємо воду у цукрову пудру і розмішуємо; нагріваємо на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться і суміш не почне закипати; відправляємо туди набряклий желатин і розмішуємо; збиваємо міксером гарячу суміш;
• покриваємо цукровою глазур’ю паски, викладаємо по колу шматочки кураги, а середину посипаємо подрібненим шоколадом;
• подаємо апельсинову паску з шоколадом до великоднього столу.

Польська бабка

Що знадобиться:

• борошно — 300 грам;
• молоко — 125 мілілітрів;
• цукор — 150 грам;
• пудра цукрова — 150 грам;
• яйця — 2 штуки;
• масло вершкове — 40 грам;
• апельсин — 1/2 штуки;
• родзинки — 2 столові ложки;
• дріжджі сухі швидкодіючі — 1 столова ложка;
• цукор ванільний — 1 столова ложка;
• сіль — 1/2 чайної ложки;
• екстракт мигдальний — 3-4 краплі.

Як приготувати:

• розчиняємо 2 столові ложки цукру у теплому молоці, всипаємо дріжджі та залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі піднялися «шапочкою»;
• знімаємо цедру та вичавлюємо сік з апельсина: буде достатньо 1 чайної ложки цедри для тіста та 2 столові ложки соку для глазурі;
• промиваємо родзинки гарячою водою і осушуємо;
• збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо розм’якшене масло і ще раз збиваємо;
• додаємо цедру апельсина та мигдальну есенцію і знову збиваємо;
• вливаємо молоко із дріжджами і перемішуємо;
• всипаємо поступово борошно і замішуємо м’яке густе тісто;
• накриваємо миску з тістом сухим рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб тісто стало більш рідким та липким, ніж тісто для пиріжків;
• всипаємо в тісто родзинки і добре перемішуємо;
• викладаємо тісто у форму для випічки — бажано, щоб це була форма з отвором посередині — і накриваємо її рушником та залишаємо для підходу в теплому місці на 1 годину;
• випікаємо польську бабку в нагрітій до 190 градусів духовці протягом 35-40 хвилин;
• виймаємо польську бабку та остуджуємо;
• вливаємо поступово апельсиновий сік в цукрову пудру і відразу розмішуємо, роблячи глазур;
• поливаємо глазур’ю випічку;
• подаємо польську бабку до великоднього столу.

Карамельна сирна паска

Що знадобиться:

• сир — 300 грам;
• згущене молоко варене — 250 грам;
• вершки жирні — 150 мілілітрів;
• горіхи грецькі — 100 грам;
• печиво пісочне — 100 грам.

Як приготувати:

• подрібнюємо разом у крихту печиво та горіхи;
• змішуємо занурювальним блендером сир і згущене молоко в однорідну масу;
• збиваємо охолоджені вершки в стійку хорошу піну;
• з’єднуємо вершки разом із сирною масою та перемішуємо, висипаємо крихту з горіхів та печива і знову все акуратно перемішуємо;
• викладаємо у форму отриману масу, закриваємо плівкою і ставимо її у холодильник на добу;
• подаємо карамельну сирну паску до великоднього столу.

Заварна паска

Що знадобиться:

• борошно — 350 грам;
• вершки 10-20% — 200 мілілітрів;
• жовтки яєчні — 6 штук;
• масло вершкове м’яке — 100 грам;
• цукор — 100 грам;
• сіль — 1/2 чайної ложки;
• дріжджі сухі швидкодіючі — 6 грам;
• родзинки — 80 грам;
• ваніль — 1 чайна ложка;
• кардамон — 1/2 чайної ложки;
• ром або коньяк — 1 столова ложка.

Як приготувати:

• промиваємо родзинки і додаємо до них ром або коньяк;
• розчиняємо дріжджі у 30 мілілітрах теплих вершків;
• відділяємо 2 повні столові ложки борошна і заварюємо його вершками, що залишилися, доведеними до кипіння;
• розтираємо в однорідну масу, остуджуємо, змішуємо з дріжджами і залишаємо опару підходити до дворазового збільшення обсягу;
• змішуємо решту борошна з сіллю та кардамоном;
• збиваємо жовтки з цукром і вмішуємо ваніль та 80 грам м’якого вершкового масла;
• змішуємо опару, що підійшла, з жовтками, маслом і борошном;
• замішуємо однорідне тісто і ставимо у тепле місце, щоб тісто збільшилося вдвічі;
• викладаємо тісто, що підійшло, на стіл, змащений маслом, і розділяємо на 5 частин;
• округляємо кожну частину тіста і залишаємо на 15 хвилин, а потім розкатуємо у коржі;
• змащуємо перший корж м’яким або розтопленим вершковим маслом і викладаємо зверху родзинки, а потім на нього кладемо другий корж внахльост, щоб закривав наполовину, змащуємо його маслом, викладаємо родзинки і закриваємо наполовину наступним коржем — і так само всі інші;
• згортаємо коржі в рулет і розрізаємо рулет впоперек на дві частини приблизно однакового об’єму;
• укладаємо майбутні паски у форми розрізом вниз і даємо підійти хоча б у півтора рази;
• змащуємо яйцем і випікаємо паски в розігрітій духовці при 170 градусах приблизно 40 хвилин;
• прикрашаємо глазур’ю з посипкою або сахарною пудрою;
• подаємо заварну паску до великоднього столу.

Горіхова паска на вареному згущеному молоці

Що знадобиться:

• борошно пшеничне вищого ґатунку — 300 грам;
• молоко — 50 мілілітрів;
• дріжджі свіжі — 25 грам;
• згущене молоко варене — 2 столові ложки;
• сметана — 2 столові ложки;
• яйця — 2 штуки;
• цукор — 150 грам;
• масло вершкове — 50 грам;
• горіхи — 50 грам;
• родзинки — 50 грам;
• розпушувач — 1 чайна ложка;
• бренді або коньяк — 1 чайна ложка;
• ванілін — 1 маленький пакетик;
• сіль — 1/3 чайної ложки.

Що знадобиться для глазурі та прикраси:

• желатин — 3 грами;
• цукор — 100 грам;
• кислота лимонна — 1 щіпка;
• вода — 58 мілілтрів;
• кондитерська посипка різнокольорова — за смаком.

Як приготувати:

• підігріваємо до теплого стану молоко, сметану та згущене молоко, а вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури;
• замочуємо родзинки в гарячій воді на 20 хвилин і обсушуємо;
• подрібнюємо горіхи до бажаного розміру;
• розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків;
• просіюємо борошно;
• розводимо дріжджі у молоці, додаємо 2 чайні ложки цукру від загальної кількості, а потім залишаємо молоко з дріжджами на 15-20 хвилин, щоб маса збільшитися в обсязі і з’явилися бульбашки;
• змішуємо згущене молоко, сметану, жовтки, цукор, ванілін та сіль;
• всипаємо борошно у масу поступово і в кілька підходів, кожен раз добре перемішуючи лопаткою, а потім перемішуємо тісто протягом 10 хвилин;
• додаємо коньяк або бренді;
• всипаємо в тісто розпушувач і додаємо м’яке вершкове масло, після чого продовжуємо вимішувати тісто лопаткою ще 5 хвилин;
• збиваємо білки міксером до міцної піни та додаємо в тісто, а потім обережними рухами знизу нагору перемішуємо збиті білки з тістом;
• накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо у тепле місце приблизно на 1,5 години до збільшення в об’ємі в 2-3 рази;
• обминаємо тісто і ставимо підходити вдруге;
• додаємо в тісто родзинки та горіхи;
• перекладаємо тісто у форми, щоб воно займало не більше половини форми за висотою;
• ставимо знову у тепле місце десь на 50 хвилин, щоб тісто збільшилося приблизно в 2 рази;
• розігріваємо духовку до 175 градусів;
• випікаємо паску в духовці приблизно 40-50 хвилин;
• готуємо глазур: замочуємо желатин у 18 мілілітрах води; змішуємо воду для сиропу, що залишилася, з цукром і ставимо нагріватися до повного розчинення цукру; розчиняємо желатин в мікрохвильовій печі на низькій потужності короткими імпульсами по 10 секунд; з’єднуємо цукровий сироп, лимонну кислоту та розчинений желатин; збиваємо міксером спочатку на невеликій швидкості, поступово її збільшуючи;
• поливаємо паску глазур’ю і прикрашаємо різнокольоровою кондитерською посипкою;
• подаємо горіхову паску на вареному згущеному молоці до великоднього столу.

Морквяно-сирна паска

Що знадобиться:

• борошно — 200 грам;
• сир — 180 грам;
• морква — 160 грам;
• яйця — 3 штуки;
• масло вершкове — 50 грам;
• цукор — 100 грам;
• сода — 1 чайна ложка;
• сік лимонний — 1 столова ложка;
• сіль — 0,5 чайної ложки;
• ванілін — 1 пакетик;
• цукрова пудра — 2 столові ложки;
• драже «Морські камені» або кондитерська посипка — для прикраси.

Як приготувати:

• очищаємо і миємо моркву;
• розтоплюємо вершкове масло у мікрохвильовій печі протягом приблизно 1 хвилини при максимальній потужності;
• натираємо моркву на дрібній терці;
• відокремлюємо один яєчний білок від жовтка і залишаємо цей білок для приготування глазурі, а в окремій мисці з’єднуємо 2 яйця та 1 жовток;
• викладаємо сир у глибоку миску, додаємо сіль та цукор;
• розминаємо сир за допомогою звичайної вилки;
• збиваємо віночком яйця, додаємо їх до сиру і перемішуємо;
• додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо;
• додаємо ванілін, гасимо соду лимонним соком і також додаємо в миску, а потім перемішуємо;
• додаємо борошно і знову перемішуємо;
• викладаємо в тісто натерту моркву і в черговий раз перемішуємо;
• змащуємо маслом форми діаметром 9 сантиметрів і викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх трохи більше ніж наполовину;
• розігріваємо духовку до 180 градусів;
• відправляємо паски в духовку приблизно на 25-30 хвилин;
• виймаємо паски і остуджуємо;
• готуємо глазур: збиваємо міксером яєчний білок протягом 20 секунд; додаємо цукрову пудру до збитого білка; збиваємо білкову глазур протягом 2 хвилин;
• змащуємо паски білковою глазур’ю і прикрашаємо їх різнокольоровими цукерками-драже або кондитерською посипкою;
• подаємо морквяно-сирні паски до великоднього столу.

Паска-бріош

Що знадобиться:

• масло вершкове розм’якшене — 125 грам і додатково для змащування форм;
• яйця — 3-4 штуки;
• борошно — 250 грам;
• дріжджі сухі — 4 грами;
• цукор — 40-50 грамів;
• сіль — 5 грам;
• жовток — для змащування пасок;
• олія — для змащування рук;
• цукрова пудра — для прикраси.

Як приготувати:

• просіюємо борошно в широку миску, всипаємо дріжджі і перемішуємо;
• у миску розбиваємо яйця і зважуємо — потрібно 150 грамів;
• нарізаємо масло кубиками;
• з’єднуємо яйця, сіль та цукор у ємності для тіста і збиваємо 5 хвилин, щоб весь цукор розчинився;
• вводимо борошно частинами, не припиняючи збивання, щоб тісто вийшло досить густим;
• вводимо масло по одному-два шматочки, попередньо розім’явши кожен шматочок руками;
• вимішуємо тісто руками не менше 5 хвилин, щоб тісто стало еластичним та м’яким;
• змащуємо олією глибоку велику миску і викладаємо в неї тісто;
• накриваємо миску з тістом харчовою плівкою та залишаємо в теплі на 1,5-2 години, щоб тісто збільшилося вдвічі;
• обминаємо тісто і укладаємо у широку ємність, розпластавши по дну, а потім накриваємо тісто харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 10-12 годин;
• змащуємо вершковим маслом форми для пасок;
• дістаємо тісто з холодильника, обминаємо його і ділимо на 3-4 частини по 130-150 грам;
• округляємо кожну частину тіста та викладаємо у форми;
• накриваємо форми з тістом та залишаємо для вистоювання на 1-1,5 години у теплому місці;
• розігріваємо духовку до 200 градусів;
• розбовтуємо жовток зі столовою ложкою води;
• змащуємо верхівки тіста жовтком;
• відправляємо паски в духовку на 7-10 хвилин, спочатку випікаємо при 200 градусах, а потім зменшуємо температуру духовки до 180 градусів і випікаємо паски ще 10 хвилин;
• дістаємо паски і даємо охолонути;
• прикрашаємо паски сахарною пудрою;
• подаємо паски-бріоші до великоднього столу.

Сирна паска «Три шоколади»

Що знадобиться:

• сир жирний та пластичний — 400 грам;
• вершки 33% — 100 грам;
• шоколад білий — 50 грам;
• шоколад молочний — 50 грам;
• шоколад чорний — 50 грам;
• масло вершкове — 45 грам по 15 грам для кожного виду шоколаду;
• цукрова пудра — 2 столові ложки;
• ванільний цукор — 1 чайна ложка.

Як приготувати:

• встановлюємо спеціальну форму для приготування сирних пасок в глибоку ємність, в яку стікатиме сироватка;
• підготовлюємо чисту марлю для зціджування сиру;
• з’єднуємо в мисці сир, вершки, цукрову пудру та ванільний цукор;
• збиваємо суміш блендером до одержання однорідного крему;
• розділяємо сирну масу на три частини;
• розтоплюємо для першого шару білий шоколад зі шматочком вершкового масла, але так, щоб не перегріти шоколад;
• додаємо розтоплений шоколад до порції сирної маси та перемішуємо;
• викладаємо сирну масу з білим шоколадом на дно підготовленої форми;
• розтоплюємо для другого шару молочний шоколад з маслом і також вмішуємо у частину сирного крему;
• викладаємо сирну масу з молочним шоколадом поверх першого шару;
• розтоплюємо для третього шару чорний шоколад з маслом і також з’єднуємо з сирною масою, що залишилася;
• викладаємо масу у форму;
• закриваємо заповнену форму вільними краями марлі, зверху ставимо тарілку з «вантажем» десь в пів кілограми;
• відправляємо у такому вигляді паску в холодильник на 6-8 годин;
• зливаємо іноді з тарілки сироватку, що виділилася;
• перевертаємо паску на тарілку та звільняємо від марлі;
• прикрашаємо паску за власним бажанням;
• подаємо сирну паску «Три шоколади» до великоднього столу.

Нагадаємо, що редакція сайту 057 розповідала історію виникнення Павлівської площі у центрі Харкова. Детальніше про це читайте тут.