Пять нестандартных рецептов пасок к празднику Пасхи.

2 мая харьковчане будут отмечать Пасху. В этот день семьи собираются за праздничным столом, на котором присутствует множество самых различных вкусностей: от мяса до салатов. Однако главным блюдом праздника считается паска.

Редакция сайта 057 рассказывает о пяти необычных рецептах пасок, которые можно легко приготовить дома.

Ингредиенты для приготовления теста:

• мука — 400-430 грамм;
• молоко — 150 миллилитров;
• куриные яйца — 1 штука;
• желтки — 2 штуки;
• сливочное масло — 40 грамм;
• свежие дрожжи — 25 грамм;
• сахар — 100 грамм;
• ванильный сахар — 10 грамм;
• соль — 1/3 чайной ложки.

Ингредиенты для приготовления прослойки:

• сливочное масло — 100 грамм;
• изюм — 150 грамм;
• грецкие орехи — 50 грамм.

Ингредиенты для приготовления украшения:

• сахарная пудра — по вкусу.

Как приготовить паску:

• в теплое молоко добавляем дрожжи, пол столовой ложки сахара и одну столовую ложку муки;
• перемешиваем и отставляем для активации дрожжей;
• в миску разбиваем одно целое яйцо и добавляем два желтка, а также соль, сахар и ванильный сахар;
• взбиваем миксером до пышности и растворения сахара;
• добавляем дрожжи к взбитым яйцам, вливаем холодное растопленное сливочное масло и немного перемешиваем;
• высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто;
• выкладываем тесто на стол и месим;
• перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков на 60 минут;
• делим на необходимое количество частей тесто;
• формируем из каждого куска теста шары, накрываем пленкой или пакетом, а затем оставляем на 10 минут;
• раскатываем в тонкий прямоугольник каждую часть теста;
• смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем изюмом и обжаренными рублеными грецкими орехами;
• делим количество прослойки на количество пасок;
• сворачиваем в плотный рулет, который затем острым ножом разрезаем пополам, не дорезая до конца два сантиметра;
• сворачиваем в форму улитки, выкладывая слои вверх;
• кладем сформированное тесто в формы и ставим подходить в теплое место на 60-90 минут;
• ставим тесто выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку;
• извлекаем из форм еще горячие паски и остужаем на решетке или на полотенце на боку, время от времени меняя их положение;
• посыпаем сахарной пудрой;
• подаем паску «Краффин» к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления:

• пшеничная мука — 2 килограмма;
• свежие дрожжи — 100 грамм;
• молоко — 1 литр;
• желток — 20 штук;
• сахар — 1 стакан (по вкусу);
• сливочное растопленное масло — 2 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• ваниль — на кончике ножа.

Как приготовить паску:

• подогреваем молоко до 40 градусов;
• разводим дрожжи в теплом молоке;
• просеиваем муку;
• добавляем половину муки к дрожжам и тщательно размешиваем, чтобы не было комков;
• накрываем полотенцем и около 40-60 минут даем опаре подняться в теплом месте;
• растапливаем сливочное масло в казанке на самом маленьком огне;
• отделяем желтки от белков;
• растираем желтки с сахаром до белого цвета;
• в готовую опару добавляем растертые с сахаром желтки и растопленное теплое масло, а затем перемешиваем;
• добавляем вторую половину муки;
• замешиваем жидкое тесто и выбиваем его лопаткой;
• смазываем маслом формы и вливаем туда тесто;
• около 30-40 минут даем тесту в формах настояться в теплом месте;
• включаем духовку;
• когда тесто поднимется, ставим формы в горячую духовку на среднюю полку приблизительно на 60 минут;
• выпекаем при 180 градусах;
• украшаем по своему желанию;
• подаем паску из жидкого теста к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления теста:

• пшеничная мука высшего сорта — 300 грамм;
• молоко — 50 миллилитров;
• свежие дрожжи — 25 грамм;
• варенное сгущенное молоко — 2 столовые ложки;
• сметана — 2 столовые ложки;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 150 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм;
• орехи — 50 грамм;
• изюм — 50 грамм;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• по желанию бренди или коньяк — 1 чайная ложка;
• ванилин — 1 маленький пакетик;
• соль — 1/3 чайной ложки.

Ингредиенты для приготовления глазури:

• желатин — 3 грамма;
• сахар — 100 грамм;
• лимонная кислота — 1 щепотка;
• вода — 58 миллилитров.

Ингредиенты для приготовления украшения:

• разноцветная кондитерская посыпка.

Как приготовить паску:

• подогреваем до теплого состояния молоко, сметану и сгущенное молоко;
• замачиваем изюм в горячей воде на 20 минут, а затем обсушиваем на полотенце;
• измельчаем орехи до желаемого размера;
• разбиваем яйца, а затем отделяем желтки от белков;
• просеиваем муку;
• разводим свежие дрожжи в молоке и добавляем 2 чайные ложки сахара;
• оставляем молоко с дрожжами на 15-20 минут;
• смешиваем сгущенное молоко, сметану, желтки, сахар, ванилин и соль;
• постепенно в несколько подходов высыпаем просеянную муку и хорошо перемешиваем лопаткой каждый раз;
• перемешиваем тесто в течение 10 минут и добавляем коньяк или бренди;
• высыпаем в тесто разрыхлитель и добавляем мягкое сливочное масло, а затем вновь его месим лопаткой еще 5 минут;
• взбиваем миксером белки до крепкой пены и добавляем в тесто;
• осторожными движениями снизу вверх перемешиваем взбитые белки с тестом;
• накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место приблизительно на 2,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза;
• обминаем хорошо тесто и ставим подходить второй раз;
• добавляем в тесто изюм и орехи;
• перекладываем тесто в формы, где оно должно занимать не более половины формы по высоте;
• ставим тесто в теплое место приблизительно на 50 минут, чтобы оно увеличилось в 2 раза;
• разогреваем духовку до 175 градусов;
• выпекаем в духовке примерно 40-50 минут;
• для приготовления глазури замачиваем желатин в 18 миллилитрах воды;
• остаток воды для сиропа смешиваем с сахаром и нагреваем до полного его растворения;
• растворяем желатин в микроволновке на низкой мощности короткими промежутками по 10 секунд;
• соединяем сахарный сироп, лимонную кислоту и растворенный желатин, а затем взбиваем миксером на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая;
• поливаем глазурью и украшаем разноцветной кондитерской посыпкой;
• подаем ореховую паску на вареной сгущенке к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления теста:

• мука — 200-250 грамм;
• молоко — 75 миллилитров
• свежие дрожжи — 30 грамм;
• сливочное масло — 60 грамм;
• куриные яйца — 2 штуки;
• сахар — 60 грамм;
• изюм — 30 грамм;
• соль — 2 грамма.

Ингредиенты для приготовления украшения:

• глазурь;
• кондитерская посыпка.

Как приготовить паску:

• подогреваем молоко до немного теплого состояния;
• в миску добавляем яйца, сахар и соль;
• миксером взбиваем яйца на протяжении 30 секунд;
• в другую миску добавляем теплое молоко и свежие дрожжи, а затем перемешиваем;
• вливаем молочную смесь в яичную смесь, а потом перемешиваем;
• растапливаем сливочное масло на так называемой «водяной бане»;
• добавляем растопленное сливочное масло в миску с яично-молочной смесью, а затем хорошо перешиваем;
• оставляем дрожжевую смесь на 6-9 часов при комнатной температуре;
• перемешиваем опару и высыпаем туда муку;
• замешиваем тесто и накрываем пищевой пленкой;
• оставляем тесто на 60 минут;
• спустя время обминаем тесто;
• промываем и обсушиваем изюм, а затем обваливаем в муке и вмешиваем в тесто;
• разогреваем духовку до 190 градусов;
• смазываем любым маслом форму для пасок;
• выкладываем треть теста в форму;
• выпекаем в духовке на протяжении 30 минут;
• смазываем любой глазурью и добавляем кондитерскую посыпку;
• подаем паску из венского теста к праздничному столу.

Ингредиенты для приготовления теста:

• сливки жирностью 33% — 180 миллилитров;
• прессованные дрожжи — 25 грамм;
• желтки — 3 штуки;
• сливочное масло — 30 грамм;
• сахар — 100 грамм;
• ванильный сахар — 1 столовая ложка;
• мука — 370-390 грамм;
• изюм — 100-120 грамм.

Ингредиенты для приготовления смазки теста:

• сливочное масло — 50 грамм;
• желток — 1 штука;
• молоко — 1 столовая ложка.

Ингредиенты для приготовления украшения:

• глазурь;
• кондитерская посыпка.

Как приготовить паску:

• хорошо перемешиваем теплые сливки, дрожжи, 1 столовую ложку с горкой муки и 1 столовую ложку сахара;
• оставляем опару в теплом месте на 5-10 минут, чтобы образовалась «пенная шапочка»;
• просеиваем муку и добавляем щепотку соли, а затем перемешиваем;
• выливаем опару в муку, добавляем желтки и оставшийся сахар, а потом замешиваем тесто;
• когда тесто начнет собираться в шар, частями добавляем растопленное сливочное масло и хорошо месим тесто;
• накрываем тесто пленкой и оставляем до подъема в теплом месте на 40-60 минут;
• делим тесто на пять равных частей, формируем «колобки» и на пять минут оставляем на столе;
• раскатываем каждую заготовку в широкий «язык»;
• разрезаем 2/3 поверхности «языка» на тонкие длинные жгуты, а затем хорошо смазываем их размягченным сливочным маслом с помощью кисточки;
• сворачиваем тесто в плотный рулет и подворачиваем его края;
• выкладываем рулеты в круглую форму один к одному и по кругу;
• застилаем пергаментом форму и противень;
• оставляем тесто в форме на 20 минут еще немного настояться;
• смазываем тесто желтком, смешанным с молоком;
• выпекаем в духовке при температуре 170 градусов около 30 минут;
• после выпечки даем паске хорошо остыть;
• украшаем глазурью и кондитерской посыпкой;
• подаем паску на сливках к праздничному столу.

Напомним, что в Харькове не будет дополнительных карантинных ограничений на Пасху. Подробнее об этом читайте здесь.